你需要的东西

猪肉背膘

(相关资料图)

不锈钢、陶瓷或炻器缸

10 磅。海盐或酸洗盐

水

重量级

适合瓦罐的盘子或其他扁平物体

咸猪肉经常与猪肉背膘混淆。虽然两者都来自同一地区的猪，但盐猪肉是用盐腌制的，而背膘是新鲜食用的。在过去的日子里，盐猪肉是许多饭菜中的常见成分，因为大多数家庭都会养一两头猪，而盐腌制是为数不多的防止肉变质的方法之一。

步骤1

将背膘条切成易于管理的块。搁置。

第2步

将 1 磅盐倒入瓦罐底部，然后将其抹平。将背膘块放在盐上。

步骤 3

将盘子或其他扁平物体放在肉上。在顶部添加重量以将盘子固定到位。

步骤4

将剩余的盐溶解在 5 加仑的水中。倒在瓦罐的内容。确保你有足够的水完全覆盖背膘和拼盘。如果需要更多，最多再添加两加仑水。

步骤 5

盖上盖子并放置在阴凉处，或冰箱底部，可保存两周或更长时间。如果需要延长储存时间，请从盐水中取出并冷冻。

提示

这只是制作咸猪肉的一种方法。许多老前辈所做的不过是将肥背肉放入盐中，然后将其存放在谷仓的木桶中，以备不时之需。咸猪肉在煮熟的青豆和大多数南方风格的蔬菜食谱中都是极好的。 Fatback 通常用于商业和家庭烹制的猪肉和豆类。

警告

每天检查以确保咸猪肉保持在盐水水平以下并且没有暴露在空气中。

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